甜型干红葡萄酒将会越来越流行

时间:2019-3-20 分享到:

“作为连续参加十三届G100国际葡萄酒及烈酒评选赛的评委,我感觉到今年参评的的干红葡萄酒口感越来越甜。”国际评酒会裁判郭松泉不久前告诉记者。

而与郭松泉分配到一组的评委——成都渡美堂葡萄酒培训机构创始人陈勋也证实了这个现象。“我们品评的150元以下组的葡萄酒时,这个现象特别明显。而150-300元价位组,也有口感偏甜的现象。”陈勋称。

浙江酌源酒业总经理代鹏轩也证实了这种现象。他表示:这种现象3-4年前就出现了,当时VCE餐酒大量进口,因为品质不高,厂家如果不调整口感的话中国消费者很难接受,这就有了偏甜的口感,甜味可以掩盖酒体的缺陷。

迎合消费趋势

陈勋认为:这是中国进口商对国外酒庄施加影响的结果。中国进口商是对市场非常敏感的群体,他们了解消费者的口感。大部分普通消费者不喜欢葡萄酒的酸涩,而又不喜欢摄入太多糖分,如果瓶标上标注半甜型或者半干型,则不会购买。因此在这种入门级葡萄酒中保留残糖就成了解决这一矛盾的方法。

陈勋认为这是适应市场的需求。“葡萄酒产品应该让消费者产生愉悦感,有了愉悦感才能提高复购率。”而代鹏轩认为葡萄酒口感教育有个循序渐进的过程,干红偏甜就是试图把消费者引进来尝试,以后再逐步培养。

葡萄酒营销人常亚楠认为:干红口感偏甜是因为市场竞争激励,酒商必须以消费者偏好为导向,只有如此才能打开局面。“中国北方地区和四川、重庆、湖南等地消费者口味偏重,他们比较接受这种偏甜并且果香浓的葡萄酒,这就是干红口感发生变化的原因吧”常亚楠称。

“入门级葡萄酒口感的偏甜并不意味着葡萄酒文化的退步,恰恰是葡萄酒消费分化的结果。”一位葡萄酒进口商称。常亚楠也认为:越高端的产品其消费者对葡萄酒的理解也更全面,而低端产品的消费者大多对葡萄酒了解不多,酒商需要降低他们的进入门槛,和其他酒种竞争。

四川煊逸国际酒业总经理翟远钢认为:干红口感偏甜不止是发生在中国市场。从全球来看,新旧世界酿酒工艺在相互影响,高酒精度和果香浓郁型风格越来越流行,酒精和果糖是有密切联系的,因此在整个全球葡萄酒风格而言,干红的甜度增长是个大趋势。

口感调整不能走极端,应有底线

也有酒商认为迎合市场无可厚非,但应该有底线。

代鹏轩同时指出:国外的大品牌一般不会为了中国市场而改变某个品牌酒的口感,因为他们是面向全球市场的。而一些小酒厂则比较灵活,会迎合中国市场的需求。

对于口感迎合市场这个现象,代鹏轩认为:在适应市场这件事上,口感适当微调可以,比如他公司正在引进意大利一些含有风干葡萄发酵的酒,这些酒酒精度高,口感饱满而且偏甜。但他强调,调口感必须守住底线,不能为了把口感变甜,加入国标不允许食品添加剂,威胁到消费者健康,这样做反而会对整个行业的声誉带来伤害。

常亚楠也强调:有的产酒国酿酒是不允许随意加糖的,因此为了达到干红偏甜的口感是以不得违规加糖,违反法规为前提的。

来源:葡萄酒商业观察

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