葡萄酒与奶酪的搭配
www.dgwine.com 时间：2008-8-26 10:05:09 点击：0
在欧洲的饮食文化中，葡萄酒和奶酪是非常具有代表性。在欧洲不只出产种类众多的葡萄酒，奶酪同样也多得让人眼花撩乱，据说整个欧洲有超过一千种以上的奶酪。像法国就同时以出产高品质的葡萄酒和奶酪而闻名于世，不仅葡萄酒有法定产区管制 (AOC)，奶酪也一样有；奶酪一直是葡萄酒的好搭档，奶酪会让葡萄酒喝起来更甜美圆润，而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味，让奶酪品尝起来更美味。对于这两者的搭配，由于葡萄酒和奶酪都有成千上万的种类、品牌，真的要讨论的话是可以著书立论的．
不过大致有下列几项原则可供参考：
1、选择奶酪和葡萄酒的产地出自同一个地方或相近的地区。同样的风土出产的产品一般都很合。
2、味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒 (如不甜白酒或清淡的红酒) ；浓郁、味道重的奶酪搭配浓郁型的葡萄酒 (如浓郁、单宁重的红酒，或甜酒)。
3、带有优雅、细致香气的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪。
葡萄酒与奶酪 完美的结合
在西方人的餐桌上，酒与奶酪是必不可少的两样，无论是在营养上，还是在礼节上，都有着特殊的地位和意义。不过，酒和奶酪的品种繁多，并不是可以随便搭配的，而且每种搭配都有一定的道理。现在，酒和奶酪越来越被中国人所接受，介绍一下搭配的主要原则，让我们来体验真正的西方饮食文化。
奶酪主要按照干湿度分为三大类，软奶酪、硬奶酪和蓝干酪。奶酪越硬，水分越少，而它的储存期也越长。
在食用的时候还有一个最基本的规律，奶酪越白越鲜，加上葡萄酒食用，其水果味也越浓；对于味道重的、熟的软奶酪可以搭配味道重的白葡萄酒或味道淡的红葡萄酒。对于硬的，颜色深的奶酪，口感醇厚。色彩浓重的红酒是最佳选择。
一道漂亮的西餐，光有酒和奶酪是不够的，还需要其他的食品作为色彩上的补充搭配。
面包：清淡无味的或者是有核桃和葡萄干点缀的面包。
坚果：新鲜的核桃、杏仁、榛果。
水果：苹果、梨、无花果、柑橘等。
开胃配菜：洋葱、橄榄、芹菜、生菜叶等。
酒和奶酪的配合多数出现在国外的派对上，简单、美观、又有营养。选择好主题，朋友的聚会将成为生活中的一个亮点。（中国体育报 潘 璇）
以下就是葡萄酒与奶酪的基本搭配：
Barolo & Barbaresco
硬质奶酪，特别是 Parmigiano-Reggiano（世界著名的奶酪，原产于意大利 Emilia-Romagna 地区，一般也叫做Parmesan）。
Bordeaux（红）
硬质奶酪，特别是Pyrenees Moutain（西班牙庇里牛斯山区产的奶酪）。
Bordeaux（白）
软质奶酪和山羊奶酪，特别是 Crottin (原产于法国法义边境的Savoie地区)和其它成熟的山羊奶酪。
Burgundy（红）
硬质奶酪，特别是 Tomme de Savoie（产自法国Savoie地区）。
Burgundy（白）
硬质奶酪，特别是 Garrotxa（原产于西班牙庇里牛斯山区）和Comte（原产于法国 Jura 地区）。
Cabernet Sauvignon
硬质奶酪，特别是dry Jack（原产于美国）或成熟的Cheddar（原产于英国）。
Champagne和气泡酒
软质奶酪，特别是白霉奶酪、Camembert（原产于法国诺曼底的著名白霉奶酪）、Reblochon（产自法国法义边境的Savoie地区）。
Chardonnay
同Burgundy（白）。
Chianti（以及其它Sangiovese红酒）
硬质奶酪，特别是Pecorino Toscano（原产于意大利Toscany）。
Gewurztraminer（不甜）)
软质或硬质奶酪，特别是洗浸奶酪，如Livarot（原产于法国诺曼底）。
Gewurztraminer（甜）
洗浸奶酪（原文为 extreme types），是指其味道极端强烈，属于洗浸奶酪（Washed Rind Cheese），如 Munster（原产于法国阿尔萨斯)。
Merlot
硬质奶酪，特别是 dry Jack。
Pinot Noir
同 Burgundy（红）。
Port
蓝霉奶酪或洗浸奶酪，特别是 Stilton（原产于英国，是世界三大蓝霉奶酪之一）。
Riesling（不甜）
软质奶酪，特别是Reblochon。
Riesling（甜）
软质奶酪或洗浸奶酪，特别是Epoisses（原产于法国勃根地，据说深受拿破仑的喜爱）。
Rioja
硬质奶酪，特别是Garrotxa或Cheddar。
Sauternes，Semillon和Sauvignon Blanc 的甜白酒
蓝霉奶酪，特别是 Roquefort（原产于法国西南地区，是世界三大蓝霉奶酪之一）。
Sauvignon Blanc（不甜）、Sancerre和Pouilly-Fume
山羊奶酪，特别是新鲜的法国山羊奶酪（Chevre）。
Sherry（不甜）
硬质奶酪，特别是Cheddar或Garrotxa。
Sherry（甜）
蓝霉奶酪或洗浸奶酪，特别是Cabrales（原产于西班牙的蓝霉奶酪）。
Syrah 和隆河红酒
硬质奶酪，特别是Pyrenees Moutain。
Viognier
软质或硬质奶酪，特别是Camembert或Tomme。
Zinfandel
硬质奶酪，特别是dry Jack或成熟的Gouda（原产于荷兰）。
非常浓郁的甜酒
洗浸奶酪，特别是Taleggio（原产于意大利伦巴底地区）。
不过大致有下列几项原则可供参考：
1、选择奶酪和葡萄酒的产地出自同一个地方或相近的地区。同样的风土出产的产品一般都很合。
2、味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒 (如不甜白酒或清淡的红酒) ；浓郁、味道重的奶酪搭配浓郁型的葡萄酒 (如浓郁、单宁重的红酒，或甜酒)。
3、带有优雅、细致香气的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪。
葡萄酒与奶酪 完美的结合
在西方人的餐桌上，酒与奶酪是必不可少的两样，无论是在营养上，还是在礼节上，都有着特殊的地位和意义。不过，酒和奶酪的品种繁多，并不是可以随便搭配的，而且每种搭配都有一定的道理。现在，酒和奶酪越来越被中国人所接受，介绍一下搭配的主要原则，让我们来体验真正的西方饮食文化。
奶酪主要按照干湿度分为三大类，软奶酪、硬奶酪和蓝干酪。奶酪越硬，水分越少，而它的储存期也越长。
在食用的时候还有一个最基本的规律，奶酪越白越鲜，加上葡萄酒食用，其水果味也越浓；对于味道重的、熟的软奶酪可以搭配味道重的白葡萄酒或味道淡的红葡萄酒。对于硬的，颜色深的奶酪，口感醇厚。色彩浓重的红酒是最佳选择。
一道漂亮的西餐，光有酒和奶酪是不够的，还需要其他的食品作为色彩上的补充搭配。
面包：清淡无味的或者是有核桃和葡萄干点缀的面包。
坚果：新鲜的核桃、杏仁、榛果。
水果：苹果、梨、无花果、柑橘等。
开胃配菜：洋葱、橄榄、芹菜、生菜叶等。
酒和奶酪的配合多数出现在国外的派对上，简单、美观、又有营养。选择好主题，朋友的聚会将成为生活中的一个亮点。（中国体育报 潘 璇）
以下就是葡萄酒与奶酪的基本搭配：
Barolo & Barbaresco
硬质奶酪，特别是 Parmigiano-Reggiano（世界著名的奶酪，原产于意大利 Emilia-Romagna 地区，一般也叫做Parmesan）。
Bordeaux（红）
硬质奶酪，特别是Pyrenees Moutain（西班牙庇里牛斯山区产的奶酪）。
Bordeaux（白）
软质奶酪和山羊奶酪，特别是 Crottin (原产于法国法义边境的Savoie地区)和其它成熟的山羊奶酪。
Burgundy（红）
硬质奶酪，特别是 Tomme de Savoie（产自法国Savoie地区）。
Burgundy（白）
硬质奶酪，特别是 Garrotxa（原产于西班牙庇里牛斯山区）和Comte（原产于法国 Jura 地区）。
Cabernet Sauvignon
硬质奶酪，特别是dry Jack（原产于美国）或成熟的Cheddar（原产于英国）。
Champagne和气泡酒
软质奶酪，特别是白霉奶酪、Camembert（原产于法国诺曼底的著名白霉奶酪）、Reblochon（产自法国法义边境的Savoie地区）。
Chardonnay
同Burgundy（白）。
Chianti（以及其它Sangiovese红酒）
硬质奶酪，特别是Pecorino Toscano（原产于意大利Toscany）。
Gewurztraminer（不甜）)
软质或硬质奶酪，特别是洗浸奶酪，如Livarot（原产于法国诺曼底）。
Gewurztraminer（甜）
洗浸奶酪（原文为 extreme types），是指其味道极端强烈，属于洗浸奶酪（Washed Rind Cheese），如 Munster（原产于法国阿尔萨斯)。
Merlot
硬质奶酪，特别是 dry Jack。
Pinot Noir
同 Burgundy（红）。
Port
蓝霉奶酪或洗浸奶酪，特别是 Stilton（原产于英国，是世界三大蓝霉奶酪之一）。
Riesling（不甜）
软质奶酪，特别是Reblochon。
Riesling（甜）
软质奶酪或洗浸奶酪，特别是Epoisses（原产于法国勃根地，据说深受拿破仑的喜爱）。
Rioja
硬质奶酪，特别是Garrotxa或Cheddar。
Sauternes，Semillon和Sauvignon Blanc 的甜白酒
蓝霉奶酪，特别是 Roquefort（原产于法国西南地区，是世界三大蓝霉奶酪之一）。
Sauvignon Blanc（不甜）、Sancerre和Pouilly-Fume
山羊奶酪，特别是新鲜的法国山羊奶酪（Chevre）。
Sherry（不甜）
硬质奶酪，特别是Cheddar或Garrotxa。
Sherry（甜）
蓝霉奶酪或洗浸奶酪，特别是Cabrales（原产于西班牙的蓝霉奶酪）。
Syrah 和隆河红酒
硬质奶酪，特别是Pyrenees Moutain。
Viognier
软质或硬质奶酪，特别是Camembert或Tomme。
Zinfandel
硬质奶酪，特别是dry Jack或成熟的Gouda（原产于荷兰）。
非常浓郁的甜酒
洗浸奶酪，特别是Taleggio（原产于意大利伦巴底地区）。
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